Срок годности говядины охлажденной

Фото

Хранение мяса. После первичной обработки мясо охлаждают или замораживают. Охлажденное мясо имеет более высокие потребительские свойства обычно находится в стадии созревания по сравнению с мороженым; его производство экономически выгодно, но охлажденное мясо имеет непродолжительные сроки хранения. На хранение охлажденное мясо размещают в подвешенном состоянии, расстояние между тушами см. На холодильниках его хранят при температуре

Содержание:
Видео на тему: 7 продуктов с бесконечным сроком годности

Категория: Мясо и мясные товары Охлаждение мяса, субпродуктов и мяса птицы и хранение их в охлажденном состоянии являются наиболее совершенным методом их консервирования. Охлаждение значительно задерживает ферментативные и микробиологические процессы в мясе и субпродуктах.

Так, для крупного рогатого скота предпочтительней механический метод оглушения, позволяющий избежать внутренних кровоизлияний и переломов костей. По сравнению с электрооглушением, такое мясо значительно выше по органолептическим цвет, вкус, запах и технологическим эластичность, водосвязывающая способность параметрам.

Хранение охлажденных продуктов

Так, для крупного рогатого скота предпочтительней механический метод оглушения, позволяющий избежать внутренних кровоизлияний и переломов костей. По сравнению с электрооглушением, такое мясо значительно выше по органолептическим цвет, вкус, запах и технологическим эластичность, водосвязывающая способность параметрам. В то же время оглушение свиней лучше осуществлять с использованием углекислотной газовой смеси, действие которой у животного вызывает анестезию, общую неподвижность и расслабление всех мышц.

Это обеспечивает продуктивное обескровливание и снижает риск внутренних кровоизлияний. Неполное обескровливание придаёт мясу более тёмный оттенок, а также вероятность микробиологической порчи, как при хранении свежего мяса, так и охлаждённого. Некачественная забеловка и съём шкуры становится не только причиной плохого товарного вида, вследствие порезов и выхватов, но также даёт возможность проникать в мясо плесени и гнилостным микроорганизмам, вызывающим порчу мяса.

Методы охлаждения мяса Даже при условии снижения температуры на протяжении послеубойного хранения мяса, в нём продолжают развиваться процессы, связанные с ферментацией, физическими и химическими преобразованиями в тканях, что приводит к изменениям водосвязывающей способности мяса, а также его вкуса, запаха, сочности и консистенции.

Охлаждение - самый распространенный способ обработки парного мяса. Для этого после проведения первичной обработки туши, полутуши или четверти охлаждаются в подвешенном виде в морозильных камерах, для чего применяются вешала для мяса.

Причём не только температура, но и величина движения воздуха в разных местах камеры должны быть равны. Чтобы нагрузка на подвесные пути в камере не превышала норму — наиболее приемлемое расстояние между тушами должно соответствовать от 3 до 5 см.

Медленное понижение температуры приводит к появлению на туше характерной подсохшей корочки, которое вызывает потерю веса и снижает функциональные, а также технологические свойства мяса. Способы замораживания мяса и их особенности Мясо, как и мясопродукты может замораживаться различными методами: в воздухе, соляных растворах, кипящих хладагентах, при непосредственном контакте с металлическими пластинами морозильных агрегатов.

Наиболее распространённый метод заморозки мяса в воздухе встречается в виде двух способов: Однофазный, при котором парное мясо сразу же замораживается. Наиболее часто в промышленности используется двухфазный способ заморозки мяса КРС, свинины или баранины.

Такая заморозка длится около часов. Длится заморозка мяса при таком способе около 18 часов. Замораживание мяса на производстве осуществляется в подвешенном состоянии на подвесных путях, при этом самые объёмные части бедра помещают сверху, где обдув воздуха максимальный.

Расстояние между тушами, полутушами и четвертями должно быть в пределах 3 — 5 см. Контактное замораживание, которое выполняется при взаимодействии с поверхностью, имеющей низкие температуры, позволяет сократить время заморозки мяса в 1,5 — 2 раза.

При таком способе мясные блоки располагаются между замороженными пластинами из металла, находящимися в специальном морозильном оборудовании.

Виды тепловой обработки мяса Для сохранения мяса и мясопродуктов могут применяться и тепловые способы обработки: горячее, а также холодное копчение; запекание, пропаривание, варка и обжаривание мяса; сушка дегидрация мяса. При этом могут быть использованы дополнительные способы повышения консервирующих свойств продукции, такие, как: посол сырья; высокотемпературный нагрев при повышенном осмотическом давлении; сдвиг в сторону повышенной кислотности показателя pH.

Срок хранения копчёного мяса составляет 72 часа, жареного и варёного мяса — 48 часов. Термическая обработка мяса может применяться как для промежуточного непродолжительного хранения в случае отсутствия холодильного оборудования, так и для последующей реализации в качестве готовой продукции. Сроки хранения мяса Производство охлаждённого мяса, находящегося в стадии созревания и имеющего наиболее высокие питательные свойства в сравнении с замороженным, хотя и является экономически выгодным, но имеет свой недостаток - достаточно небольшой срок хранения.

Замораживание мяса наиболее часто используется для хранения, поскольку обеспечивает высокий уровень консервирования и длительный период хранения.

Невзирая на недостатки этого способа хранения снижение веса и качества, большие материальные затраты — он является самым эффективным способом для продолжительного хранения мяса и сбережения его вкусовых и пищевых характеристик.

Вы точно человек?

Срок, условия и температура хранения мяса в домашних условиях Первое чувство радости постепенно сменяет озабоченность: сколько и как хранить мясо? Ведь съесть такое его количество сразу нереально. Вопросы, связанные с темой хранения и обработки свежего мяса, очень важны. Неправильное сберегание этого продукта может стать основанием для серьезных расстройств пищеварительной системы и даже заболеваний.

Сроки и температура хранения сырого мяса

Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху баллов для крестьянского масла условно , сокращаются на месяца, масло с оценкой баллов хранению не подлежит. Сроки хранения при указанных условиях составляют: десертного - 30 суток, ярославского, чайного и с наполнителями - 20 суток. Проверка условий хранения масла производится постоянно действующей комиссией в составе начальника технологического цеха, заместителя начальника технологического цеха по качеству, санитарного врача, товароведа, технолога, инженера по технике безопасности и материально ответственного лица. Хранение и реализация масла в розничной торговой сети производится в соответствии с Правилами розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами, утвержденными приказом Министерства торговли СССР от Срок хранения масла сливочного при наличии холода до 10 суток; масла топленого при наличии холода - 15 суток, без охлаждения - 5 суток. Особое внимание следует обращать на соблюдение установленных сроков реализации фасованного масла.

Мясные товары

Ксюша Лукачер Советы для тех, кто любит мясо и хочет, чтобы оно дольше оставалось свежим и вкусным. Иногда жизнь делает нам подарки в виде большой бараньей ноги или двух-трёх фермерских кур, купленных по случаю. Съесть это сразу невозможно, а сохранить очень хочется. Лайфхакер разобрался, как правильно хранить разные виды мяса, чтобы не навредить своему здоровью.

Срок хранения говядины

Какие-то сроки годности мне врач в последнее время поминает - может подскажет кто, могу ли я просто найти их в интернете - мясо оно ведь и есть мясо? Сами же сроки годности устанавливаете вы как производитель. Общие требования безопасности пищевой продукции 6. Сроки годности и условия хранения пищевой продукции установливаются изготовителем. У вас бойня, вы производитель. Как производитель вы имеете разработанные вами или кем-либо на законных основаниях технические документы - ТУ, если этого нет можно использовать ГОСТ. В ГОСТах и ТУ есть множество разделов, в том числе касающиеся сроков годности и условий хранения выпускаемой продукции. Если несмотря на наличие подходящего вам ГОСТа вы всё же пользуетесь не им, а техническими условиями, то требования к срокам годности и условиям хранения не должны быть "мягче" требований в профильном ГОСТе если ГОСТ установил срок годности 5 дней, то вы не можете установить 6, но можете 4. Одним словом правильнее интересоваться сроками годности у вас, а не наоборот.

Режимы хранения мяса в холодильных камерах

Если оценка мраморности говядины по эталонной шкале попадает между двумя характеристиками, принимают во внимание меньшую из. Срок годности варёного мяса во многом зависит от способа храненья. В камере хранения поддоны с яйцами укладываются в два яруса по высоте, а при использовании стоечных сроков или стеллажей - в три и более ярусов в зависимости от высоты камер. Сроки охлажденной для каждого мясного продукта разные.

Сразу употреблять в пищу парное мясо не рекомендуется, для лучшего переваривания нужно чтобы постояло пару суток.

Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы

Птица и кролик: 12 месяцев. Размороженное мясо хранится только сутки в холодильнике Сроки и способы хранения мяса в разном виде: 6 советов от шеф-повара Поинтересовалась у друга шеф-повара можно ли замораживать вареное мясо, и как хранить говядину в приготовленном виде. Вот что он ответил: Совет 1: вареный язык Храните вареный язык мясо в пищевом контейнере с крышкой, либо заверните в фольгу, чтобы продукт не впитал в себя посторонние запахи: В холодильнике: 48 часов. В морозильнике: 1 месяц. Для замораживания разделите блюдо на порционные куски и заверните их по отдельности в полиэтиленовые пакеты, выпустив воздух Совет 2: холодец Перед хранением, тарелки с холодцом накройте пищевой пленкой или разлейте в герметичные контейнеры. Так еда не подсохнет и не распространит запах: В холодильнике: 7 дней. Если вы используете овощи не прошедшие термической обработки, то срок годности сократится в 2 раза Совет 3: маринованный шашлык Сроки хранения маринованного шашлыка зависят от ингредиентов. В холодильнике: Перец, алкоголь, уксус: 7 дней.

Срок хранения говядины охлажденной гост

Охлажденные полутуши размещают в камерах хранения на подвесных путях на расстоянии см одна от другой. При хранении должно быть обеспечено равновесное состояние теплообмена между мясом и внешней средой, однако достичь этого трудно, так как при испарении воды с поверхности возникает психометрическая разность температур, определяющая теплопереход от внешней среды к продукту и непрекращающийся тепло-, влагообмен. Поэтому в камерах хранения циркуляция воздуха должна быть минимальной, но достаточной для того, чтобы избежать его застоев, способствующих развитию плесеней. Рекомендуется различные виды мяса хранить раздельно. Сроки хранения охлажденного мяса зависят от времени года, продолжительности отдыха и состояния животного перед убоем, упитанности, степени обескровливания и санитарно-гигиенического состояния туши, камер холодильной обработки и хранения и т. При этом высокие потребительские свойства мяса сохраняются в течение нескольких недель. Модифицированная газовая атмосфера позволяет значительно увеличить сроки хранения колбасных изделий, субпродуктов и других особоскоропортящихся продуктов. Длительность хранения мяса птицы обусловливается активностью развития микроорганизмов, вызывающих ослизнение и появление неприятного запаха.

Хранение мяса на холодильных складах, в магазинах, на предприятиях общественного питания

В течение этих сроков продукты должны быть реализованы. Условия хранения и сроки реализации мяса и мясопродуктов на предприятиях оптовой торговли хладокомбинатах указаны в Сборнике технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности, утвержденном Министерством мясной и молочной промышленности СССР и введенном в действие с 1 июля г. Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20 — 30 мм. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно также хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2 — 3 яруса по высоте в зависимости от высоты камеры. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно хранить также уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливают в 2 — 3 яруса по высоте камеры. Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в камере приведены в таблице 2.

Мясо и мясные товары относятся к важнейшим продуктам питания, так как являются основным источником полноценных белков животного происхождения. В составе мяса имеются и другие ценные вещества — жиры, витамины, экстрактивные и минеральные вещества, необходимые человеку. Мясо Основными видами мяса, поступающими в торговлю, является мясо крупного рогатого скота говядина , свиней свинина и овец баранина. Мясо других сельскохозяйственных животных коз, буйволов, лошадей, оленей, верблюдов, кроликов и др. Разные виды мяса имеют некоторые различия по основному химическому составу и калорийности таблица 1. Таблица 1 — Химический состав мяса Как видно из данных табл. Они попадают на туши при первичной переработке скота, холодильной обработке, хранении, перевозке и реализации. Мясо претерпевает существенные изменения под влиянием собственных ферментов, которые на начальном этапе хранения играют положительную роль при созревании , а при длительном хранении мяса в охлажденном и замороженном состоянии вызывают его порчу. Таким образом, мясо является скоропортящимся продуктом, качество и стойкость которого при хранении во многом зависят от пола, возраста и упитанности животного, термического состояния, правильности технологической обработки туш. Мясо всех видов убойных животных подразделяют на парное, остывшее, охлажденное, мороженое и дефростированное размороженное.

Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Всемил

    Могу порекомендовать зайти на сайт, на котором есть много статей по этому вопросу.

  2. Аггей

    Прошу прощения, что вмешался... Я разбираюсь в этом вопросе. Пишите здесь или в PM.

  3. Ева

    Я думаю, что Вы не правы. Могу это доказать. Пишите мне в PM, пообщаемся.